何謂台灣烏龍茶？

　　烏龍茶屬於半發酵茶，介於綠茶的完全不發酵和紅茶的完全發酵之間。而台灣烏龍茶，顧名思義，是指在台灣這片土地上種植、採摘並以烏龍茶工藝製作而成的茶葉。然而，簡單的定義並不能完全概括台灣烏龍茶的豐富內涵。

台灣烏龍茶的獨特性：天時、地利、人和

　　台灣烏龍茶之所以能發展出如此多元且優異的品質，歸功於以下幾個關鍵因素：

• 得天獨厚的地理環境： 台灣島嶼多山，高山氣候涼爽濕潤，日夜溫差大，非常適合茶樹的生長。不同海拔高度、土壤成分和氣候條件，孕育出各具特色的茶區，例如：

  • 高山茶區： 如阿里山、梨山、杉林溪等地，終年雲霧繚繞，茶葉生長緩慢，茶湯滋味甘醇、香氣淡雅，帶有獨特的高山氣韻。

  • 丘陵茶區： 如凍頂、文山等地，氣候溫和，茶葉生長茂盛，茶湯滋味醇厚，香氣馥郁多變。

• 豐富多樣的茶樹品種： 台灣引進並培育了眾多優良的茶樹品種，例如：

  • 青心烏龍： 台灣最主要的烏龍茶品種之一，分布廣泛，是製作許多經典烏龍茶的基礎。

  • 金萱（台茶12號）： 以其獨特的「牛奶香」聞名，口感滑順甜美。

  • 翠玉（台茶13號）： 具有明顯的花香，清新優雅。

  • 大葉烏龍（青心大冇）： 葉片較大，適合製作帶有熟果香的烏龍茶，如東方美人茶。

• 精湛的傳統製茶工藝： 台灣茶農世代相傳，不斷精進烏龍茶的製作工藝，包括：

  • 萎凋： 透過日光或室內靜置，使茶葉水分散失，產生獨特的香氣。

  • 攪拌（浪菁）： 藉由搖晃和碰撞，促進茶葉邊緣細胞破損，加速氧化作用，形成烏龍茶獨特的風味。

  • 殺菁： 利用高溫停止茶葉的氧化，固定茶葉的品質。

  • 揉捻： 使茶葉成型，並破壞葉細胞，利於後續沖泡時茶味的釋放。

  • 乾燥： 去除茶葉多餘水分，利於保存。

  • 焙火： 這是台灣烏龍茶獨具特色的工序，透過不同程度和方式的烘焙，賦予茶葉更豐富的香氣和滋味。

台灣烏龍茶的多元風味：一茶一格

　　台灣烏龍茶的魅力在於其千變萬化的風味，即使是同一品種、同一茶區，也會因為製程和焙火程度的不同，展現出截然不同的風格。大致可以根據發酵程度和焙火程度進行區分：

• 輕發酵、輕焙火（清香型）： 強調茶葉本身的花果香，茶湯呈現明亮的蜜綠色或金黃色，口感清新甘甜，如高山烏龍茶、文山包種茶等。

• 中發酵、中焙火（濃香型）： 茶湯呈現金黃或琥珀色，香氣更加醇厚，帶有花果香、熟果香或焙火的堅果香，滋味醇厚甘潤，如凍頂烏龍茶等。

• 重發酵、重焙火（熟香型）： 茶湯呈現深琥珀色或紅褐色，帶有明顯的焙火香、焦糖香或蜜香，滋味濃郁回甘，溫潤厚實，適合長時間品飲。

• 特殊風味烏龍： 例如東方美人茶（白毫烏龍），其獨特的蜜香來自於小綠葉蟬的叮咬，是台灣獨有的珍貴茶品。

品味台灣烏龍茶：感受土地的饋贈

　　品飲台灣烏龍茶，不僅僅是味蕾的享受，更是一場與台灣風土人情的對話。每一杯茶湯，都凝聚了茶農的辛勤付出和對土地的熱愛。

　　無論您偏愛清新淡雅的高山氣韻，或是醇厚甘潤的焙火滋味，都能在台灣烏龍茶的世界裡找到屬於自己的那一片茶香。不妨親身走訪台灣的茶區，體驗採茶、製茶的樂趣，或是靜心品茗一杯台灣烏龍茶，感受這片土地所孕育出的獨特風味。